東浦和駅より徒歩3分。中国料理を味わい・楽しめる『香蘭』へようこそ！

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（営業時間） 11：30～15：00
　　　　　　　　17：00～21：30

中国野菜

中国野菜の数々をご紹介いたします。
当店では中国野菜を国内産の新鮮な、中国野菜を使用し調理しております。

中には珍しい野菜もありますので、是非この機会にご利用下さいませ。

◆ターサイ　塌菜　　日本名→キサラギナ

◆シンチョイ　広東芯菜

・アブラナ科の食物で、（塌：ター）は中国語で（つぶれた、へこんだ）という意味で地面に平たく広がるように育つ姿からこの名前がついた。
・見た目と違い、葉はやわらくクセがないので食べやすい。
・ビタミンA・Cカルシウム鉄分も多く、特にカロチンの含有量は中国野菜の中でも最大。

アクが少なく、やわらかいので、炒め物によく合うほんのり甘味があり、茎は白く葉は鮮やかな緑で歯切れのよさが料理のつけ合わせに人気です。
高級中国野菜の一つ。

◆青梗菜　チンゲンサイ　（アブラナ科）

◆香菜　シャンツァイ　（セリ科）

中国野菜ブームのころ多くの種類が導入されたが、多くの野菜が脱落したが、チンゲンサイは広く日本の野菜として定着した。
栄養素はカロチンやビタミンCが多く緑黄色野菜として優れている。
また、ミネラルとしてカルシウム、鉄分が多い。
鮮やかな色あいがよく、葉がやわらく芯は歯切れがいい。
その上、くせがなくアクが少ない。
いろいろな料理に幅広く愛用されている。

（別名・こうさい・パクチー・中国パセリ・コリアンダー）
原産地は地中海沿岸で中国には紀元前2世紀に伝わり、独特の強烈な香りがある。
エスニック料理、タイ料理ではパクチーと呼ばれ欠かせない香味野菜。日本では飾りに使われるが食べられるのが分かってもほとんど手をつけなかった。
中国の人は「香菜」を見て食べない人はほとんどいない程、よく食べる。
ようやく最近になって普及したせいか、日本人でも食べる人がふえた。
栄養素は、ビタミンCやカロチンが豊富に含まれ、消化促進、血液の浄化作用など。
刻んでタレの香り付けなどに使われる。

◆白霊茸(ハクレイダケ別名：アワビ茸)

◆金針菜（キンシンサイ）

・特徴　形状が霊芝に似ているところから「白霊茸」と名付けられ、その味わい食感から「アワビ茸」とも呼ばれている。さっぱりとして癖のない味で煮崩れが少ない。

・成分　食物繊維やビタミン、ミネラル、βーグルカンを多く含む。

・効能　抗がん作用があり免疫力を高め、低カロリーで美容、ダイエットにも効果的です。

百合科のかんぞう（甘草）の一種の花のつぼみです。独特のこりこりした食感でちょっぴり苦みがまた美味・乾物は黄金色で細長い針のような為、この名がついた。
特徴:タンパク質、ビタミンA、B、C、リン、鉄分はほうれん草の20倍も入っている。

◆茭白（ジャオパイ）

◆空芯菜(クウシンサイ)

（真菰　[まこも]）川の水辺か、水田で自生するイネ科の植物で、この根の部分に食用の黒穂菌がついて茎が肥大した部分を食べる事が出来ます。
形状がたけのこに似ている事からまこもたけとも言う。皮をむくと色は白く柔らかい。味はほんのり甘みがあり、えぐみもない。
食物繊維が豊富で、カロリーが低い。

ヒルガオ科。日本名は確立しておらず、エンサイ、アサガオナなどと呼ばれ、一見するとサツマイモのツルのようであるが茎が名の通り空洞になっていてまだ目新しい野菜である。
栄養面で見ると、ほうれん草の4倍のカルシウム、5倍のビタミンA、1.8倍のビタミンB、2倍のビタミンC　食物繊維は3.5 倍で、ポリフェノールも含まれる。アクやクセがないので色々な調理が可能。

◆芥蘭(カイラン)

◆韮黄（黄ニラ）

アブラ菜科（チャイニーズケール、ヂェイランツァイ）ともいう。中国原産、開花直前のつぼみと若い菜のついた茎を食用とする。
栄養は豊富です。（カリウム、カルシウム、ビタミン等）特に広東料理には欠かす事のできない高級野菜です。

太陽光線を遮断して軟化栽培している青ニラに比べやわらかく、味もほのかに甘く、香りは淡く上品である。
「アホエン」という成分を含有しています。

◆苦瓜　クウグァ

◆広東白菜（パクチョイ）

（にがうり・ゴーヤ・つるれいし）と名づけられたのは、その果皮に苦みがあるからで、原産地は熱帯アジアで、インドから中国を経て沖縄に渡ったが約600年くらい前。
栄養素は、ビタミンCがきゅうりの10倍近くあり、炒めてもほとんど損なわれない。
またカリウムも多く含んでいる。
疲労回復に効果あり。6～8月が旬。

広東語読みが品種名となって、日本語のハクサイと区別して、
広東白菜と呼ぶ。アクが少なく柔らかい。食べ方としては、
炒め物、クリーム煮、煮付けなど。ビタミンA、C、カロチンが豊富。
カルシウム、カリウム期待できます。効能は胃腸の活動を円滑にしたり、
咳を止める効果あり。

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